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炸酱面的做法,酱汁油亮,香气浓郁,几十年都不曾吃腻

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 楼主| 发表于 2019-5-15 21:52:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老鸭汤适量;面条适量;鸡蛋5只;口蘑适量;白干1块;胡萝卜2根(我用的迷你的很小);盐少许;面掌柜加盟水适量;青菜适量  做法
  这是我头一天煲好的老鸭汤
  需要的其他食材,其实口蘑原本是用平菇的,但是我们爱吃口蘑,所以我就选择了口蘑,白干跟胡萝卜切丝,忘了拍了
  鸡蛋打入到碗里,加入少许盐,搅打均匀
  开始摊鸡蛋皮,按你们平时摊鸡蛋皮的习惯去摊哈,讲真,摊鸡蛋皮我是真不拿手,总也摊不好,反正将就着看哈
  依次摊好所有的蛋皮
  切丝
  砂锅里的汤跟肉太多,不需要那么多,所以我另外用锅盛了点汤跟肉,放入胡萝卜丝,烧开
  依次加入口蘑,蛋皮,吃多少放多少哈
  加入青菜,啥绿叶菜都行哈
  另外准备一口锅,煮面条,水开后加入几滴食用油,防止面条黏一起了
  面条煮好后,先捞起面条沥干水份再放到碗里,然后加上刚刚煮好的热气腾腾的蛋皮鸭汤,美美的开吃吧!
  玫瑰色面条
  
  用料
  标准粉250g;紫甘蓝200g;水100g;柠檬汁3g;碱面1g;盐2g
  做法
  用紫甘蓝兑入水榨汁。取五分之一原色,取五分之三放入柠檬汁调整红色,再取五分之一放入碱面调整到蓝色。用原色和蓝色分次调整红色,就会有你想要的效果了。250g面粉要揉面团需要130g水左右,揉好了醒半小时就可以擀面条了。
  油泼扯面
  
  用料
  高筋面粉200g;水适量;葱姜蒜末适量;青菜5-6棵;盐少许;老抽一勺;陈醋一勺;辣椒面少许;花椒油适量
  做法
  先准备辣椒花椒面,干辣椒切丝和青花椒一起在机器里打碎。如果有现成的辣椒面此步骤省略。
  面粉逐步加水揉成比饺子皮软的面团(松下面包机12档)
  表面抹油放回面包机醒20分钟
  本来是要拔两棵青菜的,但长得太大了,旁边的塔菜正好
  塔菜和两根芹菜去叶洗净焯水
  葱姜蒜切末,辣椒面根据口味加
  黄豆芽和绿豆芽各一半去根焯水(也可以只用一种豆芽)
  面团搓成长条
  切小块
  搓成长条,盖上保鲜膜醒10分钟
  横着擀薄
  用筷子竖着中间压一下,压的深点,容易撕开
  拉长,
  中间撕开
  烧开水,下锅煮熟
  大碗底部放豆芽,然后捞出煮好的面放上,依次加入老抽、醋、葱姜蒜末、盐、青菜、辣椒面
  锅烧热,倒入橄榄油和花椒油,烧热,淋在辣椒面上
  拌匀
  可以吃啦
  酸汤面片儿
  
  用料
  饺子皮适量;生抽3g;辣椒油3g;米醋10g;青菜3颗;白胡椒粉少许;葱花适量;姜末适量;食用油适量;热水适量
  做法
  锅热后倒油,放入姜末和葱花小火炒香,倒入热水,生抽,白胡椒粉和辣椒油
  将饺子皮摞在一起向两边抻成长片,抻开后依次抖散,水开后下入抻好的面片
  煮至八分熟时倒入米醋,水开后下入油菜
  煮熟后盛入碗中,撒上香菜碎即可
  麻油面线
  
  用料
  香油适量;姜6-7片;料酒2大勺;鸡蛋2个;酱油2小勺;香菇3朵;香菜或葱适量
  做法
  姜切片,最好切薄一点
  香菇切丁
  热锅倒入麻油
  放姜片煸香,一直到金黄焦脆的样子
  捞起姜片
  锅内打入鸡蛋,要两面都煎的金黄,煎好放碗里待用
  锅内倒入香菇丁和刚刚捞起的姜片炒香
  等到香菇金黄倒入料酒滚十几秒加入水
  等到水开放面线,根据咸淡加一点点酱油,无需再另外加盐,面线本身已有咸味
  面线滚开后最后放入鸡蛋稍微煮一下就可以出锅
  最后放香菜就可以了

 

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